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『キュヴェ・ラ・セルヴァティカ・2017 〜仕込み〜』

2017.10.11 (Wed)

当店オリジナルのワインを仕込みに山形・南陽のワイナリー『グレープ・リパブリック』へ♪
カンティーナ内にはアンフォーラ(ワイン醸造の為の素焼き壺)がズラリと埋め込まれ、まさに圧巻の光景です!!
こんな素敵な異空間で仕込みが出来るなんて感無量‼︎

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今年はうちの畑で育ったスキオペッティーノと山形・大野さんのメルローを合わせて赤ワインを醸します🍇
時間をかけてじっくりと仕上げる予定です。

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昨年同様、『ファットリア・アル・フィオーレ』の目黒さん監修のもと醸造致します。
『cuvèe La Selvatica 2017』…お楽しみに🍷

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ブドウの収穫

2017.10.05 (Thu)

先日、畑のブドウを収穫しました🍇
収穫→選果→除梗→破砕を手作業で👍
昨シーズン同様、これを酵母にファットリア・アル・フィオーレ&グレープ・リパブリックのご協力のもと、当店オリジナルのワインを仕込みます🍷
(今年は赤ワインを仕込む予定です)
今年のウチのブドウたちはこの10年でイチバンの出来‼︎
どんなワインに仕上がるか楽しみだなー♪

<収穫・選果>
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<除梗>
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<除梗後の果実>
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<破砕>
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<破砕後の果実&果汁>
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美味しくなーれ♪
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キタッラ

2017.09.02 (Sat)

自家製の手打ちパスタ『キタッラ』。



『CHITARRA(キタッラ)』とはイタリア語で”ギター”の意。
その名の通り、ギターの弦のような針金を張り巡らせた道具を使って作ります。
シート状に伸ばしたパスタ生地を、道具に乗せて麺棒でコロコロコロ。

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断面がスパゲッティの様に丸くなく、蕎麦のように四角くなるのが特徴。
独特の食感が楽しめます。
オイル系でもトマト系のソースでもイケるキタッラ...是非ご賞味あれ♪

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山形セルリー

2017.07.18 (Tue)

山形県産セルリー!!



東北で唯一セロリを栽培しているのが山形なのだそうです。
株の大きな『とのセルリー』と小株の『ひめセルリー』があり、サイズの大小だけではなく品種が違うのです。
両方とも香りも良く食感が素晴らしいセルリーです。
ちなみに、このセルリーという呼び名を生産者に聞いたところ”英語表記[celery]をフランスなまりで読んだもの”だそうです。
セルリーと言う呼び名…可愛いですね♪
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10° anniversario

2017.06.02 (Fri)




10年前の6月1日…小学生の時からの夢を叶え、自分のレストランを開店しました。

当時はまだ27歳。
若くして店を持つという不安よりも楽しみの方が強く、スローペースではありますがコツコツとやって参りました。
その中で、多くの方と繋がり色んな経験をする事で、多様な価値観を知る事が出来、自分の凝り固まった考えを柔軟に、また時には信じたものを更に強硬なものとしてこれたのがこの10年間だったと思っております。

まだまだ中堅とも言えない技量・経験ではありますが、この10年を振り返り、宣伝・広告をする事もなく皆様の口伝えのみでここまで来れたというこの現実が、自分の中での大きな自信になっています。
今の当店(自分)があるのは繋がりのある皆様の支えがあってこそ。
多くの方々に支えられているこの幸せを当たり前の事とは捉えずに、皆様との繋がりと感謝の気持ちを大切に、これから更に邁進して参りますので今後ともよろしくお願い致します♪

これからも食の持つ力を信じ、開店当初からの情熱とブレない気持ちを持ち続け、ハートフルな料理とアットホームな接客を心がけていきたいと思っております。

10年経っても料理とイタリアが好き過ぎるこんな店主のいる当店ですが、これからもどうぞヨロシクお願い致します♪
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山形・小国のアスパラガス

2017.05.25 (Thu)

山形は小国地方のアスパラガス農家・後藤さんの美味しいアスパラガス♪

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飯豊山を臨む水・空気ともに素晴らしい環境の中でスクスクと育ったアスパラガス。
香りがよく、瑞々しさに溢れるこの食材。
初夏の訪れを感じます。
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南会津産ホワイトアスパラガス

2017.05.09 (Tue)

桜がまだ咲く南会津の田島地区へ出向き、新鮮なホワイトアスパラガスを仕入れて来ました。
冷涼な気候と綺麗な空気、そして豊富な水に育まれたホワイトアスパラガスは、太くて甘くてとってもみずみずしいのです。



今の時期だけ食べられる希少食材。
是非ご賞味ください。
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GWの営業に関して

2017.04.24 (Mon)

当店はゴールデンウィーク期間中も通常通りの営業となります。
*定休日:日曜日
皆様のご予約をお待ちしております♪

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