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宮城のマガモ

2015.02.05 (Thu)

ちょっと前のコトですが…。
猟師・小野寺 望さんが送ってくださった宮城県産の網捕りマガモ。

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羽・内臓付きのまま嫌味にならない程度に熟成を施したのち、羽を毟り、丁寧に下処理…
料理人としてこういった『食財』と向かい合えるコトに感謝。

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Sento la vita.
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