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自家製リコッタ

2010.09.08 (Wed)

チーズを仕込んだ際に出たホエー(乳清)を使い、リコッタを作ってみました。
『ricotta(リコッタ)』とは、『ri=再び』『cotta=煮沸』の意味通り、チーズの製造過程で出る
ホエーを再び過熱して作るイタリアのチーズです。
チーズ作りで大量に出るホエーを捨てずに使えるのがウレシイ。
おまけに作り方も簡単。

ホエーにレンネットを加え、加熱します。

フワッフワ

ふわっふわ、と水面に浮いてきたモノをこまめにすくい上げ、ザルへ。

水分を抜く

後はそのまま放置して、水気を抜けば出来上がり。
やはり、出来たて美味し♪
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