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この時期のパーネ事情

2011.09.14 (Wed)

今日焼いたパンは、クープの無いパーネ・トスカーノ!!

パン

この時期は、気温も湿度もパン作りをするには最適。
過発酵するコトもなく水分の抜け具合も良い。
生地の伸びも良いので、クープ無しでも絶妙な仕上がりに。
実に素直なパンに焼きあがるのです♪
この時期のパンがお利口さんだとすれば、真夏のパンは暴れん坊で真冬がおっとりさん。
扱い辛く、上手く焼き上げるのが大変!!
でも、そういうのも嫌いじゃなかったりして(笑)。
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